Приготування їжі на решітці над джерелом тепла, або грилювання, відоме ще з доісторичних часів. Грилювання — це не фастфуд, а ретельний процес створення страви, в якому має значення кожна деталь. Все починається з уважного відбору інгредієнтів та маринування м'яса задовго до того, як воно потрапить на гриль. Потім слідує ритуал розпалювання вугілля, підтримання потрібної температури жару, продумане розміщення страв на грилі та вміння з увагою приготувати м'ясо над вогнем, що завершується святкуванням трапези.